Linguine cacio e pepe (pâtes pecorino et poivre)
J’ai eu la chance de passer un week-end merveilleux à Rome il y a quelques semaines : je ne vais pas vous raconter tous les endroits fabuleux visités, si ce n’est deux mentions spéciales pour le Pantheon (une merveille de génie architectural) et le domus romane (au palazzo valentini).
Je voudrais surtout partager avec vous cette spécialité culinaire, découverte dans une tratoria, les spaghetti cacio e pepe. Typiquement romain, ce plat de pâte est simplissime et ne nécessite que trois ingrédients : les pâtes, du (bon) poivre et du pecorino romano, ce fromage plutôt fort, à pâte pressé, réalisé à base de lait de brebis (qui se dit pecora, en italien).
Encore une belle démonstration de la cuisine italienne qui puise ses racines dans la simplicité et la qualité des ingrédients.
Les spaghetti cacio e pepe
les ingrédients
- de bonnes pâtes longues : spaghetti, linguine (comme sur la photo), bucati…
- du bon poivre (moulu à la minute)
- 100g de pecorino romano (ou de parmesan à défaut)
la réalisation
Faites cuire vos pâtes al-dente, dans les règles de l’art (n’hésitez pas à réviser si vous avez un doute…).
Pendant la cuisson, râpez le fromage avec une grille bien fine. Mettez les 3/4 du fromage râpé dans le plat de service, deux tours de poivre et une belle louche d’eau de cuisson prélevée tout à la fin de la cuisson. C’est l’amidon contenu dans cette eau qui permettra à la sauce d’avoir une belle texture.
N’égouttez pas trop vos pâtes (gardez un peu d’eau de cuisson en réserve) et versez les dans le plat. Remuez le tout en faisant remonter les pâtes du dessous à la surface. Si necessaire, rajoutez un peu d’eau de cuisson, jusqu’à ce que vos pâtes soient bien enrobées.
Redonnez un tour de poivre, versez le reste du pecorino…et passez à table immédiatement. Buon appetito !
Un de mes plats fétiches !
Bonjour,
je suis italien… plus précisément romain (pardon pour mon français) et je suis rigoureux en regard des recettes des plats typiques.
Votre recette est absolument parfait! Meilleur de ces que on trouve dans beaucoup des livres italiens de cousine …. Trop souvent pour obtenir plus facilement la texture crémeuse de la sauce on ajoute de l’huile ou de la crème de lait (et trop souvent quelque restaurant in Rome fait le même).
Un petit conseille, se je me peut permettre, utilisez spaghetti plus que linguine : spaghetti sont plus « rudes » e plus adaptes a cette sauce ; linguine sont plus délicates et parfaites pour de sauces de poisson ou plus « huileuse »…… mais naturellement c’est un question de gout personnel et vous pouvez choisir la pasta che preferite !
Graze mille pour votre commentaire !
Il est vrai que la texture crémeuse, notamment pour le risotto, est parfois obtenue en ajoutant de la crème. Ce qui est bien dommage car avec juste un peu de patience on obtient un bien meilleur résultat.
Merci beaucoup pour votre remarque sur le type de pâtes : désormais je garderai les linguine pour d’autres utilisations (si vous avez des suggestions, je suis très intéressée) et penserai à acheter des spaghetti (di grana duro, naturalmente).
Buonasera
Merci pour votre réponse!
Le Linguine conviennent pricipalement aux sauces rapides et piquants avec huile d’olive, surtout les sauces avec crustacés, poissons et fruits des mer.
Parmi mes ricettes préférées je peux citer le linguine con gli scampi (langoustines), alla Tarantina (avec moules et tomate), con il tonno (thon), con i ricci di mare (oursins), con il pesto genovese, con la colatura di alici di Cetara (l’un des meilleurs exemples de bon goût et extreme semplicité).
A presto!
Depuis que je suis devenue plus rigoureuse dans la cuisson des pâtes: graaaande quantité d’eau, respect du temps de cuisson,…ma vie à changé. Ce que j’aime le plus avec les pâtes et que j’ai découvert en Italie, c’est de rajouter quelques feuilles de roquette.
CQFD ! Il y a assurément dans ce plat « appétissant »de linguine, toute la simplicité de la cuisine italienne, un vrai délice pour ceux qui savent l’apprécier. Merci Valérie 🙂
Depuis de fréquents séjours romains, c’est aussi une recette que j’ai adoptée, et mes jeunes enfants l’adorent (et ce malgré le poivre 😉 ).
PS: pour se simplifier la vie, on peut maintenant trouver du pecorino romano déjà râpé dans certains hypermarchés en France, conditionné comme du parmesan.
si je puis me permettre madame, n’achetez jamais un fromage déjà rapé!!!!
c »est tellement facile et rapide de la faire vous même. bonne journée
odette
J’ai en effet remarqué que l’on trouvait du pecorino rapé en sachet ; mais je dois dire que, comme Odette, je préfère le râper au dernier moment.
Il est vrai que le gout du poivre ressort dans cette recette mais cela n’empêche pas mes enfants de l’apprécier énormément.
Merci de votre visite
j’avais découvert cette superbe recette dans une trattoria de Todi en Ombrie ! et ébloui je n’ai eu de cesse de la reproduire une fois rentré à Paris
alors mon conseil c’est d’abord pour une fois de ne pas mettre trop d’eau dans la casserole de cuisson pour que la concentration en amidon soit suffisante
et puis ne pas sous estimer le tour de main pour que le pecorino se fonde dans l’eau sans faire du chewing gum : je n’y arrive pas tjrs parfaitement..
et qui me trouvera la recette des « capelli di prete al tartufo » dégustés à genoux à Orvieto ???
Vous avez tout a fait raison de le faire remarquer : il faut un certain tour de main et on ne réussi pas toujours à la perfection la sauce. Mon petit conseil est de mélanger très longuement la sauce et les pâtes pour que l’ensemble s’imprègne parfaitement.
Je ne connait pas la recette des « capelli di prete al tartufo » mais si j’en entend parler je ne manquerai pas de vous le faire savoir.
Merci pour votre visite
Merci pour la recette. Testée, approuvée et piratée.
http://www.piratageculinaire.com/2013/07/linguine-au-pecorino-et-au-poivre.html