Gaspacho andalou
Le gaspacho, cette soupe froide délicieuse à toute heure, est un régal qui regorge de vitamines.
Avant de vous livrer ma recette, voici un petit aperçu de l’histoire de cette soupe et de ses atouts nutritionnels.
Le point de vue historique :
A l’origine, le gaspacho est le repas des paysans d’andalousie pendant leur journée de travail. Ils emportaient le pain sec de la veille et faisaient une soupe consistante à base de pain pilé dans de l’eau avec de l’huile, du vinaigre de l’ail et parfois des fruits secs.
La couleur d’origine blanche devint rouge lorsque la tomate se fit connaître en Andalousie au 16ème siècle. Le nom gaspacho, d’origine arabe, signifie pain trempé.
Le gaspacho andalou traditionnel se compose de tomates, poivrons, concombres et oignons. Par extension, un gaspacho est une soupe froide de légumes crus mixés : on peut jouer avec les saveurs et les coloris qu’offrent les légumes pour obtenir une palette infinie de combinaisons.
Ce plat délicieux, très rafrachissant l’été, agrémenté de croutons, dés de fromage et/ ou lamelles de jambon cru peut être la base d’un dîner léger.
Très simple à réaliser, la seule condition nécessaire est de posséder un blender ou un mixeur plongeant.
Le point de vue nutritionnel :
Les soupes froides sont très intéressantes en période de grosses chaleurs. Nos besoins en eau augmentent, c’est pourquoi nous devons accroître nos apports de la journée. L’eau est le principal constituant des soupes, entre 85 à 90 %. Le petit plus des soupes froides : une partie de cette eau est liée aux fibres des légumes et des fruits, ce qui permet d’étaler son assimilation dans le temps : une hydratation de longue haleine !
Quelque soit leur composition, les gaspacho ont comme particularité de réunir plusieurs légumes ou fruits qui ont chacun leurs propres caractéristiques nutritionnelles ; le mélange assure donc une bonne diversité d’apports. Un dernier point fort de ces soupes froides est que le mode de préparation favorise une bonne conservation des sels minéraux et oligo-éléments.
La recette du gaspacho andalou
Les ingrédients
pour 4 personnes :
- 1 concombre
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 poivron (rouge ou vert)
- 1 gros oignon nouveau
- 1 ou 2 gousses d’ail suivant votre goût
- 200g de pain rassis ou frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
La réalisation
Mettez à tremper le pain rassis dans de l’eau.
Lavez les légumes. Épluchez, épépinez et coupez grossièrement en quartier les tomates, le concombre et le poivron.
Pelez l’oignon et la gousse d’ail, coupez-les en morceaux.
Dans votre blender, mettez les légumes, le pain bien égoutté entre vos mains, l’huile et le vinaigre et mixez le tout. Assaisonnez en sel, poivre et éventuellement quelques gouttes de tabasco si vous aimez.
Laissez reposer au frais 2 heures au minimum, puis rectifiez l’assaisonnement. Sachez que la texture du gaspacho doit être assez dense, mais si elle vous semble trop épaisse vous pouvez rajouter un peu d’eau.
Régalez-vous !
Délicieux et Viva Espana. Bientôt les vacances en Espagne.
Bonne recette tres classique! J’aime bien servir mon gazpacho avec un assortiment de concombre dégorgé et pressé, oignon rose et poivron vert coupés en petits cubes de 3-4 mm de coté, pour donner un peu de « crunch », de couleur et de goûts additionnels, au choix des convives. Autrement c’est parfait! Bravo!
PS: je vous ai trouvé grâce au Chef Simon…
Je la connais bien mais ne l’ai pas faite moi-même. Bizarrement le mari, espagnol d’origine « n’aime pas »; Tant pis, il y en aura plus pour les autres !
M.J., avez vous essayé de réveiller son sentiment Ibérique avec une tortilla au « Chorizo y Papas »?
Et si ça ne marche pas non plus, faites lui une Vichyssoise! 😉
Recette sans faute et classique, juste une combine de mamie andalouse, si vous n’avez pas de pain rassis au lieu de mettre du pain frais préférez deux tranches de pain de mie toastées vous m’en direz des nouvelles et pour plus d’authenticité rajoutez comme le suggère Eric des petits dés de tomate, poivron, concombre et oignon appelés « tropezones » et servis de façon à ce que les convives les ajoutent selon leurs goûts, tremper du pain simplement est aussi très bon et d’usage (et si il est un peu toasté…), pareil pour l’huile d’olive, le vinaigre et le sel , tenez les à disposition car il est agréable, et normal en Andalousie, pour les convives de réajuster l’assaisonnement de manière individuelle, préférez donc un assaisonnement moyennement prononcé pour votre préparation de base, attention à l’ail dont le piquant augmente avec le temps deux gousses d’ail sont parfois beaucoup surtout le lendemain, et pour les fans d’Andalousie et de préparations estivales, froides et « tomatées » je recommande le Salmorejo (originaire de Cordoba aussi appelé Porra dans la zone des Alpujarras) recette cousine du gaspacho plus épaisse et délicieuse, avec ses petits morceaux d’œuf dur, dés de jambon cru poêlés ou non, ou quelques miettes de thon sur les zones côtière.Dans un autre registre mais toujours dans les soupes froides andalouses consulter la recette de l’Ajoblanco, un délice.